Cardápio
O cardápio completo do Aurum.
Cozinha mediterrânea, carnes e frutos do mar, com uma seleção dedicada de sushi. Preços podem sofrer alterações; consulte a casa para valores do dia.
Seg. a Sex. · a partir das 11h45
Menu Executivo
Entrada + prato principal + sobremesa do dia.
Entradas
Mix de folhas
Tomate-cereja, rabanetes e vinagrete de framboesa.
Toast de salmão
Creme de avocado, tomate, cebola roxa, salmão e redução de aceto balsâmico.
Pratos principais
Spaghetti
R$ 69,90Ragu de mignon com legumes, molho de carne com tomate, ervas frescas e creme de provolone.
Filé de frango
R$ 69,90Empanado em panko, talharim ao molho Alfredo.
Filé de tilápia grelhada
R$ 69,90Escamas de zucchini confit, caviar de aceto balsâmico, espuma de limão e aligot de batata-doce roxa.
Salmão grelhado
R$ 89,90Molho de tomate-cereja confit, alcaparras, aspargos laminados, risoto de limão e açafrão e tuilli crocante de açafrão.
Filé mignon espalmado
R$ 89,90Molho de carne trufado, batatas rústicas com ervas e aioli de mostarda de Dijon.
Sobremesas do dia
Taça de vinho branco ou tinto
R$ 19,00Couvert
R$ 9,00Experiência completa
Menu Degustação
R$ 200 por pessoa. Entradas, principais e sobremesa do menu do chef.
Entradas
Camarões grelhados
Com jamón serrano e aioli cítrico.
Steak tartare
Mignon condimentado, chips de batata asterix, maionese de Dijon e mix de folhas.
Pratos principais
Polvo à la parrilla
Polvo grelhado com espuma de rúcula, arroz negro com aspargos e aioli defumado.
Escalope precioso
Escalope de filé mignon grelhado e risoto com queijo precioso.
Salmão maçaricado
Salmão levemente defumado, fatiado e maçaricado, creme de avocado, salada de couscous fresco com tomate-cereja, suco e raspas de limão e crocante de batata-doce roxa.
Sobremesa
Dark Terrine
Terrine de chocolate 70%, sorvete de baunilha, gel de beterraba, compota de laranja e macarronada de beterraba.
Petit Gateau — Doce de Leite
Bolo com casca crocante, recheado de doce de leite e sorvete de mascarpone.
Para dois
Prato Casal
R$ 250 — prato casal, acompanhado de vinho da casa.
Entrada
Mix de folhas
Presunto de Parma, lascas de parmesão, tomate-cereja e molho de mostarda e mel.
Principal — Carne
Filé espalmado grelhado
Risoto de tomate com guanciale e pesto de rúcula.
Principal — Peixe
Salmão grelhado
Spaghetti ao limone, cebola roxa, alho, tomate-cereja, camarões, ervas e limão-siciliano.
Sobremesa
Sobremesa do dia
Vinho da casa
À la carte
Couvert & Entradas
Couvert
Couvert Aurum
R$ 14 / pessoaPães artesanais de fermentação natural, manteiga de ervas e antepastos.
Entradas
Salada Mediterrânea
R$ 50,00Folhas de rúcula, figo fresco, aspargo laminado, rabanete e redução de vinagre de Jerez com framboesa.
Trio de Tapas
R$ 58,00Ciabatta com filé mignon selado, creme de Dijon e curry; ciabatta com pesto de tomate, queijo, mussarela, tomate-cereja e pesto de manjericão; ciabatta com salmão maçaricado, creme de avocado e raspas de limão.
Burrata
R$ 105,00Mozzarella recheada com creme fresco, prosciutto, rúcula, tomates frescos, pesto genovês e ciabatta.
Tartar de Salmão
R$ 112,00Salmão condimentado, chips de batata-doce roxa, maionese de mostarda tradicional e mix de folhas.
Steak Tartar
R$ 115,00Mignon condimentado, chips de batata asterix, maionese de Dijon e mix de folhas.
Vieiras Grelhadas
R$ 165,00Ganache de chocolate branco salgada, ar de maracujá e bottarga.
Cozinha mediterrânea
Pratos Principais
Massas, peixes e frutos do mar
Ganoush
R$ 80,00Berinjela grelhada ao alho, gergelim preto, molho tahine, arroz aromático com grão-de-bico, espinafre e sugo de tomate.
Tortell de Mozzarella
R$ 90,00Massa artesanal recheada de mozzarella de búfala, pesto de manjericão, tomate confit e Parma.
Penne com Camarões
R$ 100,00Massa sem glúten com camarões, limão-siciliano, rúcula e tomate-cereja.
Arroz à Valenciana
R$ 160,00Arroz bomba, azeite, alho, açafrão, camarões, lula em anéis, mexilhão, camarão-gigante e polvo.
Salmão Maçaricado
R$ 120,00Salmão levemente defumado, fatiado e maçaricado, creme de avocado, salada de couscous fresco, suco e raspas de limão e crocante de batata-doce.
Robalo Tagine
R$ 138,00Robalo selado com azeite, molho tagine (azeite, cebola, alho, tomate concassé, páprica picante, açafrão, curry e caldo de peixe), couscous marroquino e amêndoas.
Camarão Mediterrâneo
R$ 165,00Camarões gigantes grelhados com molho bisque de espumante, brócolis, palmito, tomate confit e aspargo.
Polvo à la Parrilha
R$ 195,00Polvo grelhado com espuma de rúcula, arroz negro com aspargos e aioli defumado.
Lagosta
R$ 255,00Lagosta grelhada com ervas, aspargos, enoki e vinho branco, risoto de alho-poró, açafrão, camarão e farofa crocante de castanha de caju.
Mare Nostrum
R$ 295,00Camarão, lula em anéis, polvo, mexilhão, mini lula, salmão, peixe branco, tomates frescos e legumes verdes com azeite de ervas.
Serve 2 pessoas
Aves e carnes
Frango Romanesco
R$ 85,00Peito de frango grelhado, molho romesco, couscous marroquino, tempero sírio, pimentão, ervas e agrião.
Confit de Pato
R$ 138,00Coxa de pato confitada, arroz bomba caldoso, molho sugo e guanciale.
Escalopes Precioso
R$ 148,00Escalopes de filé mignon grelhados e risoto com queijo precioso. Sugestão: lascas de trufas negras (+65).
Filé Provence
R$ 150,00Filé mignon grelhado com mozzarella de búfala gratinada e pesto de manjericão, vegetais com azeite de ervas.
Carré de Cordeiro
R$ 155,00Carré de cordeiro grelhado, creme de gorgonzola, risoto de figo turco seco, zaatar e Parma crocante.
Bife Wellington
R$ 180,00Filé mignon ao ponto do chef, cebola caramelizada com aceto balsâmico e Parma, envolto em massa folhada. Acompanha aspargos e palmito grelhado.
Doces finais
Sobremesas
Petit Gateau — Doce de Leite ou Ganache
R$ 45,00Bolo com casca crocante, recheio de sua preferência e sorvete de mascarpone.
Dark Terrine
R$ 50,00Terrine de chocolate 70%, sorvete de baunilha, gel de beterraba, compota de laranja e macaron de beterraba.
Esfera de Chocolate
R$ 60,00Esfera de chocolate meio amargo, creme de pistache, mousse aerado de chocolate ao leite, génoise de cacau, sorvete de pistache e um toque de ouro, com calda quente de chocolate 70%.
Semifreddo Molecular
R$ 70,00Semifreddo de limão-siciliano, tuile crocante, calda em esferas molecular de framboesa, crocante de panko, mel e limão, espuma de caviar de morango.
Aurum Japonês
Cardápio Japonês
Entradas, temakis, nigiris, sashimis, carpaccios e combinados.
Entradas frias
Sunomono
R$ 10,00Conserva de pepino agridoce.
Ceviche de peixe branco
R$ 22,00Tartar de salmão Aurum
R$ 48,00Salmão batido trufado, molho ponzu e crispy de batata.
Entradas quentes
Berinjela ao missô — Nasu no Missô
R$ 28,00Berinjela em cubos fritos ao molho de missô agridoce.
Camarão empanado — Rock Shrimp
R$ 45,00Camarões empanados e fritos, maionese spice e ovas de massago.
Hot Roll Especial
R$ 38,00Enrolado frito com salmão batido, cream cheese e pimenta Tabasco.
Temaki
Temaki de salmão
R$ 35,00Salmão em cubos, cream cheese e cebolinha.
Hossomaki — 8 unidades
Hossomaki de salmão
R$ 25,00Hossomaki de pepino
R$ 20,00Uramaki — 8 unidades
Uramaki Philadelphia Especial
R$ 46,00Salmão e cream cheese, lâmina de salmão maçaricado, maionese e ovas de massago.
Uramaki de camarão especial
R$ 55,00Camarão empanado, lâminas de avocado, geleia de pimenta e abacaxi.
Nigiri — 2 unidades
Nigiri de salmão
R$ 18,00Nigiri de peixe branco
R$ 16,00Nigiri de polvo
R$ 30,00Nigiri Especial — 2 unidades
Nigiri de toro de salmão
R$ 27,00Nigiri de toro de salmão trufado
R$ 30,00Nigiri de salmão com mel trufado
R$ 28,00Nigiri de vieira
R$ 68,00Nigiri de vieira trufada
R$ 70,00Nigiri de polvo trufado
R$ 38,00Jyo — 2 unidades
Jyo de salmão
R$ 20,00Salmão batido, arroz, cream cheese e cebolinha.
Jyo Aurum
R$ 35,00Salmão, gema de ovo de codorna maçaricada, azeite trufado e ovas de massago.
Sashimi
Sashimi de salmão — 5 un.
R$ 35,00Sashimi de salmão — 10 un.
R$ 65,00Sashimi de polvo — 5 un.
R$ 45,00Sashimi de polvo — 10 un.
R$ 80,00Sashimi de peixe branco da estação — 5 un.
R$ 20,00Sashimi de peixe branco da estação — 10 un.
R$ 35,00Sashimi Especial
Tataki de salmão
R$ 60,00Maçaricado com gergelim, molho teriyaki e ovas de massago.
Salmão trufado
R$ 68,00Maçaricado com azeite trufado, ovas de massago, cebola roxa e molho ponzu.
Salmão ou peixe branco ao molho de ostra
R$ 70,00Selado no óleo de gergelim e manjericão.
Toro de salmão trufado
R$ 65,00Salmão com trufa, ovas de massago e flor de sal.
Carpaccio / Usuzukuri
Carpaccio de salmão trufado
R$ 62,00Salmão ao molho ponzu, cebolinha e pimenta sriracha.
Carpaccio de peixe branco
R$ 45,00Molho ponzu com crispy de cebola roxa e pimenta sriracha.
Carpaccio de polvo especial
R$ 70,00Polvo com salsa de trufa e ovas de massago.
Combinado — 20 peças
Combinado Aurum
R$ 150,002 nigiri de salmão, 2 nigiri de salmão maçaricado trufado, 3 jyo de salmão maçaricado com cream cheese e geleia de abacaxi com pimenta, 5 sashimi de salmão, 1 tataki ao molho de ostra, 4 uramaki Philadelphia especial e 4 uramaki de camarão especial.
Carta de bar
Bebidas
Águas
Água com gás
R$ 10,00Água sem gás
R$ 10,00Água importada — San Pellegrino / Panna
R$ 48,00Refrigerantes
Coca-Cola, Coca Zero, Sprite, Fanta, Guaraná, Citrus, Guaraná Zero
R$ 10,00Energéticos
Red Bull / Red Bull Sugar Free
R$ 19,00Cervejas
Long Neck Sol
R$ 18,00Long Neck Heineken
R$ 18,00Long Neck Ultra
R$ 18,00Baden-Baden IPA / Cristal
R$ 38,00Sucos
Sucos naturais
R$ 15,00Abacaxi, frutas vermelhas, abacaxi com hortelã, morango, maracujá, acerola e limão.
Sodas italianas
R$ 29,00Maçã verde, tangerina, melão, melancia, maracujá, cranberry, morango e pêssego.
Bar Aurum
Coquetéis
Caipirinhas
Caipirinha com Vodka Smirnoff
R$ 35,00Limão, abacaxi, morango, frutas vermelhas, kiwi ou maracujá.
Caipirinha de cachaça
R$ 35,00Caipirinha de saquê
R$ 40,00Caipirinha com Vodka importada — Absolut ou Cîroc
R$ 45,00Caipirinha Premium — Grey Goose
R$ 50,00Clássicos
New Royal
R$ 39,00Licor de cassis, cereja e espumante brut.
Boulevardier
R$ 39,00Bourbon Bulleit, vermuth tinto e Campari.
Cosmopolitan
R$ 39,00Vodka, Cointreau, suco de cranberry e limão.
Margarita
R$ 39,00Tequila prata, Triple Sec, limão e sal.
Aperol Spritz
R$ 39,00Aperol, laranja, espumante brut e água com gás.
Old Fashioned
R$ 39,00Bourbon whiskey, Angostura Bitter, cereja e calda de açúcar.
Negroni
R$ 39,00Gin, vermuth tinto e Campari.
Whiskey Sour
R$ 39,00Whisky Bulleit, limão, açúcar e sal.
Moscow Mule
R$ 39,00Vodka, limão, calda de gengibre, água com gás e espuma de gengibre.
Fitz Gerald
R$ 42,00Gin, limão-siciliano, Angostura e açúcar.
Carta seca
Gin Tônica & Destilados
Gin Tônica
Tri-Citron
R$ 48,00Limão-tahiti, limão-siciliano, tangerina e zimbro.
Ginger
R$ 48,00Calda de gengibre, anis e limão-siciliano.